Spargelrisotto mit Ofenlachs – Asparagus risotto with baked salmon

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Mein Mann und ich lieben Risotto in allen Variationen 😉 Dieses Mal haben wir uns für Spargelrisotto mit Ofenlachs entschieden. Den Lachs werden wir jetzt auf jeden Fall öfter im Ofen zubereiten. Der Lachs ist super einfach zubereitet und man hat nichts auf dem Herd und kann sich komplett auf die Zubereitung des Risottos konzentrieren. Gerade wenn man das erste mal Risotto macht, ist es ganz hilfreich, wenn man nicht mehrere Baustellen auf dem Herd hat.

Ich habe die Kräuterbutter übrigens selber gemacht, das Rezept findet ihr auch auf meinem Blog!


Zutaten Spargelrisotto:

  • ca. 1L Gemüsebrühe (eventuell etwas mehr oder weniger)
  • 125g Risottoreis (für 2 Personen)
  • 1 kleine Zwiebel, in Würfel
  • 2 Knoblauchzehen, gepresstIMG_3273
  • geraspelten Parmesan, nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 250g grünen Spargel
  • etwas Butter

Zubereitung:

  1. Als erstes die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl anbraten.
  2. Danach wird der Risottoreis hinzugefügt und ca. 1-2 Minuten mit angebraten. Nun kannst du den Reis mit etwas Brühe ablöschen und auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
  3. Ganz wichtig ist, dass du oft rührst, damit der Reis nicht anbrennen kann.
  4. Lass die Brühe immer etwas verkochen, bis du neue hinzufügst.
  5. Diesen Vorgang wiederholst du so oft, bis der Reis bissfest ist und eine sämige Konsistenz entsteht.
  6. In der Zwischenzeit die unteren Enden des Spargels abbrechen und den Spargel in Mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und den Spargel darin bissfest garen. Mit Salz, Zitronenpfeffer, einer Prise Zucker und etwas instant Gemüsebrühe abschmecken.
  7. Zu guter letzt kannst du den Parmesan und den Spargel hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und fertig ist dein Risotto!

 

Zutaten Ofenlachs:

  • 500g Lachs am Stück aber ohne Haut (für 2 Personen)
  • etwas Kräuterbutter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Lachs in eine mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig der Kräuterbutter darauf verteilen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Lachs für ca. 20 – 25 Minuten garen. Mit Risotto servieren und genießen 🙂

 


 

My husband and I love risotto in all variations ; ) This time we made green asparagus risotto with baked salmon. After this time we will prepare the salmon definitely more often in the oven. The salmon is very easy to prepare and you have nothing on the stove and can fully concentrate on the preparation of the risotto. Especially when you do the  risotto the first time, it is quite helpful if you do not have multiple things on the stove.

I have made the herb butter myself, you also find the recipe on my blog !

Ingredients for asparagus risotto:

  • 4 cups vegetable broth (maybe a little more or less)
  • 1 onion, diced
  • 2 cloves of garlic, diced
  • 1/2 cup Arborio rice (for 2 persons)
  • grated Parmesan cheese, according to your taste
  • salt & pepper
  • 1/4 pound green Asparagus
  • 3 tablespoons unsalted Butter

Preperation:

  1. Sauté onions and garlic in a pot with a little bit of oil.
  2. Then add the rice and fry everything for further 1-2 minutes. Now you can deglaze the rice with a cup of broth and let it cook on medium to low high.
  3. It is very Important that you stir often, so that the rice does not burn.
  4. Let the broth always boil down a bit, until you add more.
  5. You repeat this process as many times, until the rice is al dente and have a creamy consistency.
  6. In the meantime cut the lower ends of the asparagus and cut the asparagus in Bite-sized pieces. Melt the butter in a pan and cook the asparagus until al dente. Season with salt, lemon pepper and a pinch of sugar.

  7. Last but not least, you can add the Parmesan and the asparagus. Season with salt and pepper, now you’re risotto is done.

 

Ingredients Oven Salmon :

  • 1/2 pound salmon without skin (for 2 persons)
  • some herb butter
  • Salt and pepper

Preparation:

  1. Give salmon in a with baking paper lined pan. Season with salt and pepper and spread a little of the herb butter on it.
  2. Preheat the oven to 420 degrees and cook the salmon for about 20 – 25 minutes. Serve with risotto and enjoy 🙂

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