Gefüllte Champignons à la Rosin – Stuffed mushrooms

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Da wir beschlossen haben gesünder und bewusster durchs Jahr 2016 zu gehen, habe ich mir viele neue Anregungen geholt. Als wir in Deutschland waren, haben wir uns eine Folge von Rosin angeschaut und dabei dieses tolle und einfache Rezept entdeckt. Das mussten wir natürlich sofort ausprobieren! Die Champignons schmecken total lecker und lassen sich sehr gut vorbereiten. Auch als Vorspeise sind sie super geeignet. Wir haben die Champignons allerdings als Hauptgericht mit etwas Salat zum Abendessen gemacht.

Zutaten:

  • 10 große Champignons
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 1 ZucchiniIMG_3217
  • 2 Tomaten
  • 200 g Fetakäse
  • 5 EL Olivenöl
  • ½ Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

 
Zubereitung:

  1. Zunächst die Stiele, die Haut der Champignons und die innen liegenden braunen Lamellen mit einem Messer ausgekratzt.
  2. In einer Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen. Champignons im heißen Öl gleichmäßig darin braten, bis sie bräunlich gefärbt sind. Anschließend die Champignons herausnehmen und auf etwas Küchenpapier auslegen, damit das Fett abtropfen kann.
  3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln langsam darin anbraten. Den Knoblauch dazu geben und langsam mit anrösten. Salz, Pfeffer und etwas Zucker hinzugeben.
  4. Das Innere der Tomaten entfernen, die Tomaten klein schneiden und bei niedriger Temperatur mit zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Zwei rohe Champignons für die Füllung würfeln, in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Die Zucchini würfeln und hinzufügen.
  5. Die  Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit in die Pfanne geben. Schnittlauch, Petersilie und Koriander grob hacken und mit dem restlichen Gemüse vermischen. Den Fetakäse klein schneiden und kurz mit in der Pfanne schwenken, alles gut miteinander vermengen.
  6. Die gebratenen Champignons mit der Öffnung nach oben auf einem Teller platzieren und die Gemüse-Feta-Füllung auf die Champignons geben.

 


 

Because we decided to go healthier and more conscious through 2016, I got myself a lot of new ideas. When we were in Germany we discovered this great and easy recipe. The mushrooms taste absolutely delicious and they can be prepared very well. You can also serve it very well as an appetizer. However, we had the mushrooms as a main dish with some salad for dinner.

You need:

  • 10 large mushrooms
  • 2 red onions
  • 2 cloves of garlic
  • 1 bunch scallions
  • 2 tomatoes
  • 1 zucchini
  • 2 tomatoes
  • 1/2 pound feta cheese
  • 5 tablespoons olive oil
  • ½ bunch of chives
  • ½ bunch of parsley
  • 1 bunch coriander
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of pepper
  • 1 pinch of sugar

 

Preparation:

  1. First remove the stalks, the skin of the mushrooms and scrap the inner brown fins with a knife.
  2. In a pan, heat enough olive oil. Fry the mushrooms in the hot oil evenly until they are brownish. Then take out the mushrooms and place them on some kitchen paper, so that the fat can drip off.
  3. Meanwhile chop the onions and garlic finely. Put some olive oil in a pan and fry the onions slowly then add the garlic. Season with a pinch of Salt, pepper and sugar.
  4. Remove the inside of the tomatoes, cut the tomatoes small and add them to the onion and garlic at low temperature. Chop two raw mushrooms and add to the pan – mix well together. Cut the zucchini into cubes and add to the pan.
  5. Cut the scallions into thin rings and add to the pan. Chop chives, parsley and cilantro coarsely and mix with the remaining vegetables. Cut the feta cheese into small pieces and add to the pan – mix well together.
  6. Place the fried mushrooms with the opening upwards on a plate and fill them with the vegetables and feta stuffing.

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