Couscous mit geschmorten Tomaten und Feta – Couscous with stewed tomatoes and feta

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Diesmal habe ich ein vegetarisches Rezept für euch 😉 Couscous mit geschmorten Tomaten und Feta essen wir seit unserem Italien-Urlaub total gerne. Wenn man den Feta weg lässt, ist es sogar ein veganes Gericht! Da wir im Urlaub nicht auf Kalorien oder ähnliches geachtet haben, treten wir jetzt mal wieder ein wenig auf die Bremse Komplett auf Leckereien könnte ich auf jeden Fall nicht verzichten, also keine Angst 😀 Wir wollen uns einfach nur wieder etwas gesünder ernähren 😋

Zutaten:

  • 200g Couscous
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 400g Kirschtomaten, halbier
  • Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer
  • eine Prise Zucker
  • 1/2 TL getrockneten Thymian
  • 3 EL Petersilie, gehackt
  • 200g Feta

Zubereitung:

  1. Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 250ml kochender Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. Zwiebelstreifen und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, Kirschtomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
  3. Couscous mit Petersilie vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer abschmecken. Mit Tomaten anrichten und mit zerbröseltem Feta bestreuen.

This time I have a veggie recipe for you;) Since our italian vacation we like to eat couscous with stewed tomatoes and feta. If you don’t use the feta it is also a vegan dish. On vacation we have not paid attention to calories, so now we have to step a little bit on the brakes But I could never resist some goodies! We just want to eat healthier again 😋

You need:

  • 1 cup of dry couscous
  • 1 cup vegetable stock
  • 1 onion, cut into strips
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 pound cherry tomatoes, halved
  • salt, pepper, lemon pepper
  • A pinch of sugar
  • 1/2 teaspoon dried thyme
  • 3 tablespoons parsley, chopped
  • 3/4 cup crumbled feta cheese

Preperation:

  1. Place couscous in a bowl, season with salt and pour 1 cup of boiling vegetable broth over it. Cover and let soak for about 10 minutes.
  2. Sauté onion strips and garlic in a pan with some olive oil, add the cherry tomatoes and season with salt, pepper, sugar and thyme. Let simmer for about 5 minutes at medium heat.
  3. Mix couscous with parsley and season with salt, pepper and lemon pepper. Serve with tomatoes and sprinkle with crumbled feta.

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