Laugengebäck – Pretzels bites

11179959_459099320918667_6680639519750669961_n

Diesmal habe ich etwas Neues ausprobiert und mich zum ersten Mal an Laugengebäck gewagt 😉 Es hat besser geklappt als ich gedacht hätte! Das Resultat kann sich sehen und schmecken lassen, finde ich! 🍴 Die “Laugen-Happen“ sind super knusprig von außen, aber von innen super weich und luftig.

Zutaten:11393139_459099330918666_6878740794303992774_n

  • 350ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL feiner brauner Zucker
  • 1 Paket Trockenhefe
  • 90g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 2 1/2 TL Salz
  • 550g Mehl
  • 3 Liter Wasser
  • 135g Natron
  • 1 ganzes Ei, mit 1 EL kaltem Wasser geschlagen
  • Grobes Meersalz

Zubereitung:

  1. Auf niedriger Geschwindigkeit, Wasser, Zucker, Hefe und Butter in der Schüssel eines Standmixers mit dem Knethaken gut verrühren und ca. für 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Füge das Salz und Mehl hinzu und mische alles auf langsamer Stufe. Erhöhe die Geschwindigkeit bis zur mittleren Stufe und knete, bis der Teig glatt und geschmeidig wird und beginnt sich von der Seite der Schüssel zu ziehen. Falls der Teig zu feucht sein sollte, füge zusätzliches Mehl, 1 Esslöffel nach dem nächsten hinzu, bis kein Teig mehr an der Schüssel klebt. Entnehme den Teig aus der Schüssel und knete ihn auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Händen zu einem Ball.
  3. Öle eine Schüssel und gebe den Teig hinzu. Drehe den Teig in der geölten Schüssel, damit jede Stelle des Teigs mit Öl überzogen ist. Decke die Schüssel mit Plastikfolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis der Teig sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
  4. Heize den Backofen auf 220 Grad vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  5. Bringe das Wasser in einem Topf zum kochen und füge das Natron hinzu.
  6. Entnehme den Teig aus der Schüssel und gebe ihn auf eine leicht bemehlte Fläche. Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und rolle jedes Stück zu einer gleichmäßigen Schlange. Schneide den Teig zu kleinen “Laugen-Happen“. Koche die Laugen-Happen in der Wasser-Natron-Mischung in Portionen für ca. 15-30 Sekunden. Entferne sie mit einem großen Schaumlöffel und lege die Stücke auf die vorbereiteten Backbleche. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Bepinsele die Stücke mit dem Ei und bestreue sie mit grobem Salz. Gebe die Backbleche in den Ofen und backen sie für ca. 15 bis 18 Minuten, oder bis sie goldbraun sind.

This time I tried something new 😉 For the first time I made pretzels bites. It has worked better than I thought! The result is impressive and tasty, I think! 🍴 The pretzel bites are super crispy on the outside and super soft and airy inside.

You need:

  • 1 1/2 cups warm water (about 110 F)
  • 2 tablespoons light brown sugar
  • 1 package active dry yeast
  • 6 tablespoons unsalted butter, melted and cooled just slightly
  • 2 1/2 teaspoons salt
  • 4 1/2 to 5 cups all-purpose flour
  • 3 quarts water
  • 3/4 cup baking soda
  • 1 whole egg, beaten with 1 tablespoon cold water
  • coarse sea salt

Preperation:

  1. On low speed, mix the water, sugar, yeast, and butter in the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook until combined. Let sit for 5 minutes.
  2. Add the salt and 4 1/2 cups of the flour and mix on low speed until combined. Increase the speed to medium and continue kneading until the dough is smooth and begins to pull away from the side of the bowl, about 3 to 4 minutes. If the dough appears too wet, add additional flour 1 tablespoon at a time, until the dough clears the sides of the bowl. Remove the dough from the bowl, place on a lightly floured surface and knead into a ball with your hands.
  3. Spray a bowl with cooking spray, add the dough and turn to coat. Cover the bowl with plastic wrap and place in a warm spot until the dough doubles in size, about 1 hour.
  4. Preheat the oven to 425 F. Spray two baking sheets liberally with cooking spray.
  5. Bring the water to a boil in a small roasting pan over high heat and add the baking soda.
  6. Remove the dough from the bowl and place on a flat surface. Divide the dough into 8 equal pieces, about 4 1/4 to 4 1/2 ounces each. Roll each piece into a long rope measuring about 22 inches. Cut the dough into one inch pieces to make pretzel bites. Boil the pretzel bites in the water solution in batches of about 10-15 for 30 seconds. Remove with a large slotted spoon and place the pretzel bites on the prepared baking sheets, making sure they aren’t touching. Brush the tops with the egg wash and season liberally with the salt. Place into the oven and bake for 15 to 18 minutes, or until golden brown.
  7. Remove to a cooling rack and let rest 5 minutes before eating

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s