Zitronen-Blaubeer-Cupcakes – Lemon blueberry cupcakes

11745726_473750469453552_5176845183264245067_n

Die Zitronen-Blaubeer-Cupcakes schmecken super lecker, sodass mein Mann immer direkt welche mit zur Arbeit nimmt 😋 Sie schmecken sehr erfrischend durch die frischen Blaubeeren und den leichten Geschmack nach Zitrone!

Zutaten:

  • 220g Mehl
  • 1 TL Backpulver11703109_473750489453550_4203396613271731970_n
  • 1/4 TL Salz
  • 200g Zucker
  • 115g Butter, Raumtemperatur
  • 125ml Milch
  • 75g griechischer Joghurt
  • 2 Eier, Raumtemperatur
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 125g Blaubeeren
  • 2 TL Mehl

Zubereitung:

  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit förmchen auslegen.
    In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Seite stellen.
  2. Mit einem elektrischen Mixer Butter und Zucker zusammen schaumig rühren. Milch, griechischen Joghurt, Eier, Vanillezucker und Zitronensaft zusammen verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  3. Mische die trockenen Zutaten nach und nach unter, bis alles gut miteinander verrührt ist.
  4. In einer kleinen Schüssel Blaubeeren mit 2 Teelöffel Mehl betreuen und gut vermischen, bis alle mit Mehl überzogen sind. Die Blaubeeren leicht unter den Teig heben.
  5. Teig in den Muffinförmchen verteilen (etwa 3/4 voll) und für ca. 18-20 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt backen.

Zitronen Buttercreme:

  • 115g Butter, weich
  • 220g Frischkäse
  • 2 TL Zitronensaft
  • 375-500g Puderzucker
  • Frische Beeren für die Dekoration

Zubereitung:

Die Butter mit dem Frischkäse glatt rühren und Zitronensaft unterrühren. Puderzucker nach und nach hinzugeben, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Die ausgekühlten Cupcakes damit verzieren und mit frischen Beeren dekorieren.

❗ Wenn du ein Mini-Muffinblech nimmst, benötigen diese etwa 13 Minuten im Ofen. Aus dem Teig erhält man ca. 50 Mini-Cupcakes 😊


The lemon blueberry cupcakes tastes very delicious, so my husband always takes some of them to work 😋 They taste very refreshing because of the fresh blueberries and the light taste of lemon!

You need:

  • 1 3/4 cup flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 Cup sugar
  • 1 stick butter, room temperature
  • 1/2 cup milk
  • 1/4 cup greek Joghurt
  • 2 eggs, room temperature
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 teaspoon lemon juice
  • 1 1/4 cup blueberries
  • 2 teaspoons flour

Preperation:

  1. Preheat oven to 350 degrees F and line muffin tin with 18 paper cupcake liners.
    In a medium mixing bowl, mix together flour, baking soda, baking powder, and salt. Set aside.
  2. With an electric mixer, beat the butter and sugar together until fluffy. Add the milk, greek joghurt, eggs, vanilla, lemon juice and beat until thoroughly combined. Mix the dry ingredients in a little at a time until just combined.
  3. In a small mixing bowl, combine 1¼ cup blueberries with 2 teaspoons flour until all are coated. Gently fold the blueberries into the batter.
  4. Spoon the batter into the 18 cupcake liners (about ¾ full).
  5. Bake for 18-20 minutes or until a toothpick comes out clean

Lemon Buttercream:

  • 1 stick butter, softened
  • 8 oz. cream cheese
  • 2 tsp. lemon juice
  • 3-4 Cups powdered sugar
  • Fresh Berries for decoration

Preperation:

Beat butter and cream cheese until smooth and add in lemon juice. Add powdered sugar a little at a time until you reach your desired consistency. Pipe onto cooled cupcakes and top with fresh berries.

❗ If you line a mini muffin tin they take about 13 minutes in the oven. From this butter you get about 50 mini cupcakes 😊

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s